ครัวชั้นสูง กับป้าป้อม พาทำขนมหวานแบบไทยๆ “ฟักทองสังขยา”

                มาส่องครัวในที่สูง หรือครัวชั้นสูงกันบ้าง กับป้าป้อม ใน Ep.17 ป้าป้อมพาเรามาทำของหวานที่เป็นขนมไทย นั้นก็คือ ฟักทองสังขยา เราลองไปดูสิว่าจะมีขั้นตอนการทำอย่างไรกันบ้าง และป้าป้อมจะสอนอะไร

                ก่อนอื่นป้าป้อมให้เราเลือกหาวัตถุดิบหลักกันก่อน นั้นก็คือฟังทอง โดยอย่างแรกคือต้องมีขนาดที่เล็ก สามารถเข้าเตานึ่งได้ทั้งลูก และข้อควรระวังในการทำคือมีด เพราะเนื่องจากเปลือกของฟักทองนั้นมีความแข็งเป็นเอกลักษณ์ ในการใช้มีดต้องควรระวังเป็นอย่างมาก ข้อนี้ป้าป้อมฝากเตือนมาเลย

ฟักทองสังขยา

                เรามาดูการทำฟักทองกันต่อดีกว่า เริ่มจากการนำคมมีดหันออกไปคนละฝั่ง กับมือที่เราจับฟักทอง จากนั้นก็เจาะฟักทองให้เป็นฝา เพื่อที่เราจะได้เปิดออก โดยการเปิดฝานั้นป้าป้อมก็แนะนำใช้ด้ามช้อน หรือด้ามซ่อมก็ได้งัดมันขึ้นมา จากนั้นนำส่วนที่เป็นฝามาตัดส่วนที่เป็นเนื้อให้เรียบ แต่ไม่ต้องตัดเนื้อออกมานะครับ

                เมื่อเปิดฝาเรียบร้อยแล้ว นำช้อนตักเม็ดที่อยู่ด้านในของฟักทองออกให้หมด แล้วนำไปล้างน้ำให้สะอาด แล้วคว่ำพักไว้เพื่อให้แห้ง ทิ้งไว้รออย่างงั้น ก่อนจะไปทำขั้นตอนอื่น หรือในขั้นตอนการทำสังขยานั้นเอง

                ในขั้นตอนการทำไส้ หรือสังขยานั้นเริ่มจากการนำไข่เป็ด ป้าป้อมใช้ด้วยกัน 8 ฟอง ป้าป้อมเล่าว่าขนมไทยส่วนใหญ่นั้นจะนิยมทำด้วยไข่เป็ด เพราะด้วยโครงสร้างไข่เป็ดแข็งแรงกว่าไข่ไก่นั้นเอง ทำให้เนื้อขนม มีน้ำหนักและไม่อ่อนเละ และที่สำคัญก่อนเรานำมาทำอาหารควรล้างไข่เป็ดให้สะอาดเสียก่อน เพราะไข่เป็ดจะมีความมอมแมม จึงต้องล้างทุกครั้งเพื่อความสะอาดในการรับประทาน

                จากนั้นนำน้ำตาลมะพร้าวใส่ลงไปในปริมาณ 250 กรัม ต่อด้วยน้ำกะทิสำเร็จรูปที่ปริมาณ 375 มิลลิลิตร ต่อด้วยเกลือ ¼ ช้อนชา และอย่างสุดท้ายคือใบเตย มัดให้เป็นก้อน 8 ใบ แล้วใส่ลงไป จากนั้นให้เราทำการขยำ เครื่องที่เราใส่ลงไป ป้าป้อมขอเน้นด้วยว่า เราควรขยำจนใบเตยออกกลิ่น ป้าป้อมยังบอกอีกว่าในการใช้วิธีขยำแทนการใช้เครื่องตีนั้น ก็เพื่อลดปริมาณฟองอากาศ หากฟองอากาศเยอะ จะทำให้เกิดรูพรุนเมื่อตอนทำสังขยาเสร็จ

ฟักทองสังขยา

                เมื่อขยำหรือนวดจนได้ที่แล้ว ทำการเปลี่ยนน้ำให้ร้อนเพื่อรอนึ่งได้เลย จากนั้นก็กลับมาทำการกรอง เครื่องสังขยาที่เราขยำไว้ ด้วยผ้าขาวและกระชอน บีบเบาๆเพื่อให้เกิดฟองอากาศน้อยที่สุด จากนั้นเทน้ำสังขยาที่เรากรองไว้ลงในฟักทองได้เลย กรอกในปริมาณที่เกือบเต็มเท่านั้น ป้าป้อมเตือนว่า ในขั้นตอนการนึ่งนั้นอาจทำให้ฟักทองของเราแตกได้ ทางที่ดีควรหาภาชนะทนความร้อน มาลองก้นฟักทองไว้หน่อยเพื่อไม่ให้ฟักทองแตก

ฟักทองสังขยา
ฟักทองสังขยา

                อีกอยากที่ป้าป้อมบอกนั้นก็คือ เมื่อน้ำที่จะใช้นึ่งเดือดได้ที่แล้ว ให้เราลดไฟลงจนเหลือแค่ไฟกลาง เพื่อไม่ให้สังขยาของเราฟุ หรือฟูฟ้องออกมา ทำให้ดูไม่น่ารับประทาน เราจะใช้ไฟกลางอย่างนี้ไปจนสุก หรือประมาณ 45 นาที ก็ถือเป็นอันว่าสุก ในเราพร้อมรับประทานได้เลยครับ หรือทำอย่างป้าป้อม ที่ทำไปเผื่อเพื่อนบ้านของข้างๆได้ด้วย เพื่อเป็นการผูกมิตรนั่นเอง

คลิปวิดีโอการทำ “ฟักทองสังขยา” โดยป้าป้อม

ขอขอบคุณช่อง : ครัวชั้นสูง – High Zone Kitchen

หากต้องการอัพเดท ข่าวสารยูทูปเบอร์ไทย แนะนำช่องYoutuber หรือแนะนำช่องStreamer ติดตามเราได้เลย แล้วจะไม่พลาดเรื่องราวของเหล่า Youtuber แน่นอน 

และต้องขอบคุณบทความเหล่านี้จากการสนับสนุนโดย Ufa369 เว็บไซต์ที่น่าเชื่อถือในเวลานี้